Angsioe Kaki Ayam

sumber : NCC

Bahan :
1 Kg    kaki ayam, goreng hingga kering, sisihkan.

Bumbu A :
5 btr   bawang putih, memarkan
4 bh    bunga pekak/bunga lawang
1 sdm   saos tiram
2 sdm   kecap asin
2 sdm   kecap mushroom
2 sdm   ang cioe (bisa diganti dengan cuka apel)
3 sdm   gula pasir
1 sdm   garam
� sdt   vetsin
� sdt   lada
1,5 lt  air
angkak merah secukupnya.

Bumbu B :
1 sdm   bawang putih cincang
2 bh    cabe merah besar , iris kasar
3 sdm   tausi (salted black bean)
2 sdm   minyak wijen
2 sdm   tepung sagu, cairkan untuk pengental.

Cara membuat:
A :
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
- Tuang ang cioe, lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
- Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).

B :
- Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata.
- Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
- Beri minyak wijen, aduk, angkat.

Perkedel Kornet Saus Madu

Perkedel Kornet Saus Madu

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 kaleng (100 gram) kornet
- 1 sdm margarin
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 siung bawang putih, cincang
- 200 gram daging cincang
- 50 gram bawang bombay, cincang
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Saus :
- 1 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdt jahe yang dicincang
- 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
- 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.
- 100 gram kacang polong kalengan
- 200 cc air
- 3 sdm madu
- 50 gram bawang bombay, cincang halus
- garam secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang
   putih sebentar, angkat.
2. Campur tumisan bawang dengan kornet, daging cincang,
   merica bubuk, dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur,
   aduk rata. Ambil 2 sdm adonan daging, bulatkan agak
   pipih. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.
3. Panaskan minyak dan margarin, goreng perkedel hingga
   permukaannya kering dan matang, angkat.
4. Buat saus : panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang
   bombay dan jahe hingga harum. Masukkan saus tomat,
   saus cabai, madu, kaldu bubuk, air dan garam.
   Aduk rata.
5. Kentalkan dengan larutkan tepung maizena. Masukkan
   kacang polong, aduk sebentar. Masukkan juga perkedel
   kornet, aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 3 porsi

Rendang Hati Sapi

Rendang Hati Sapi

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 batang serai, memarkan
1 buah asam kandis
1 lembar daun kunyit, potong menjadi 2-3 bagian
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
500 gram hati sapi, dipotong 5 x 5 cm
750 ml santan dari 1 butir kelapa
garam secukupnya

Bumbu Halus :
10 butir bawang merah
15 buah cabai merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
5 butir kemiri
5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai.
2. Kemudian masukkan bumbu halus dan asam kandis.
3. Masak sampai santan mendidih dan kecilkan apinya.
4. Masukkan hati sapi yang sudah dipotong.
5. Aduk terus sampai santan kering dan matang.
6. Angkat. Hidangkan selagi panas atau dingin menurut selera.

sumber: dekap.com

posted by Hangtuah

Rawon

Rawon

sumber : fiel milis dapurbunda

Bahan:
500 gr daging (paling enak bagian sandung lamur), potong2 dadu
1 liter air
2 batang sereh, geprak
3 cm lengkuas, geprak
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdt air asam
Garam & gula pasir secukupnya
4 tangkai daun bawang, bersihkan & potong 2-3cm
4 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
2 buah cabe merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
� sdt jintan sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm kencur (optional)
4-5 buah keluak yang bagus, ambil dagingnya aja ya (ya iya lah, masak batoknya mo dimakan :P)

Pelengkap:
Taburan bawang goreng
Sambel terasi
Taoge pendek yang udah dibersihkan
Krupuk udang
Telur asin

Cara:
Rebus air sampe mendidih.
Sementara nunggu mendidih panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun jeruk sampe wangi dan pekat.
Masukin potongan daging & air asam, aduk2 sambil terus ditumis sampe daging berubah warna dan kaku.
Masukin tumisan ke dalam air yang sedang mendidih, tambahin garam & gula pasir, tutup & kecilin api. Masak sampe daging menjadi empuk (kalo kuahnya brasa kurang, tambah sendiri ya).
Setelah daging empuk, masukin irisan daun bawang. Aduk rata & didihkan sekali lagi, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap.

Note:
Rawon lebih enak kalo dimasak sehari sebelum disajikan. Bumbunya meresap sempurna,

posted by Lia

Rendang

Rendang

sumber : file milis dapurbunda

Bahan :
1 kg daging, bagian paha/gandik
2 1/2 liter santan, dari 2 butir kelapa
1/2 jari lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
asam kandis (jawa)

Haluskan :
20 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 cm kunyit, jahe
300 gr cabe merah (ini teh kayaknya kebanyakan, klo saya mah dikurangin jadi
sekitar 100 graman)
garam secukupnya

Membuatnya:
- potong2 daging berbentuk persegi 4x4x1/2 cm
- ambil wajan, taruh potongan daging dan bumbu yang dihaluskan. Tuang
santan, lengkuas, serai, daun kunyit, dan asam.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk2 sampai mendidih dan santan
mengental. Setelah itu kecilkan api, aduk dan masak terus sampai santan
mengering dan kecoklatan. Memasaknya selama 31/2 jam.

Klo rendangnya orang aceh suka ditambah kelapa sangrai yang dihaluskan, dan asamnya pake asam sunti.